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行业新闻

切实加强生猪屠宰管理的措施

发布日期:2014-8-19 22:09:24 浏览次数: 文章分类:行业新闻


加强生猪屠宰管理要做到以后几个方面:
宰前:建筑设施包括卸猪台、赶猪道、验收间、待宰间、隔离间、兽医工作室与药品间等,卸猪台附近应有洗车台。隔离间应靠近卸猪台,并应设在待宰间下风侧,隔离间面积按
班宰量的0.5%-1%头数量设计,每头疑病猪占地1.5m2。从待宰到待宰冲淋间的赶猪道两侧应有不低于1m的矮墙,地面采用不渗水易清洗材料,坡度不应小于1%。待宰冲淋间的建筑
面积应与屠宰量相适应;屠宰车间包括车间内赶猪道、致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间、胴体加工间、副产品加工间、兽医工作室等,屠宰车间建筑面积满足屠宰量(1.5m2×70×7
小时);冷却间、胴体发货间、副产品发货间应与屠宰车间相连接;卫生设施应符合肉类加工厂卫生规范要求;屠宰加工企业应设置化验室,开展常规检验;具备与生产相适应的
冷藏冷冻设施,生产冷却肉,必须设有专门的冷却间和冷却设备。
屠宰加工:屠宰工艺在脱毛后增加燎毛、刮毛、刮黑的工序,在胴体分级后增加冷却、结冻、冷藏的工序。
屠宰检验:,主要包括:按《肉品卫生检验试行规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定执行;可采用胴体与内脏统一编号对照方法检验。
屠宰分割加工:首先对屠宰机械进行消毒化处理,分割加工采用原料冷却再分割,胴体分割采用立式分段或卧式分段;冷却肉体中心温度低于7℃;肉品中心温度低于-15℃,副产
品中心温度低于-18℃。
卫生控制:加工设备应按规定流程排序,固定设备的安装位置应便于清洗、消毒;屠宰车间内的刀具应采用不低于82℃的热水或其他等效方法进行消毒;屠宰设备的清洁区与非清
洁区要严格分开,避免交叉污染;预冷间、屠宰设备间、冷藏间的温度、湿度应符合工艺卫生要求;冷藏库内应保持清洁、整齐、做到无霉、无鼠、无公害;冷藏库内不得存放有
碍肉品卫生的物品;原料、半成品、成品运输应清洁卫生,定期消毒。
运输要求:鲜肉运输过程,在常温条件下运输时间不得超过4小时,在0℃-4℃条件下运输时间不得超过12小时;冻肉运输前应将产品中心温度降低-15℃或者更低。